D’où vient
Seth Gabrielse?
Né il y a 31 ans, dans la campagne ontarienne,
non loin de Toronto, Seth Gabrielse a grandi dans
un milieu où la nature et la liberté
figuraient au menu du jour. Il avait une quinzaine
quand il mit la main à la pâte pour
la première fois. La pizza qu’il
réalisa n’étant pas tout à
fait à son goût, il décida
d’apprendre à travailler selon les
règles de l’art.
C’est ainsi qu’il consacra de nombreuses
et belles années à l’apprentissage
du métier de cuisinier dans divers restaurants
torontois. Son goût pour la belle cuisine
s’étant affirmé peu à
peu, il comprit que le temps était venu
d’aller frapper à la porte de certains
des meilleurs restaurants de l’heure.
Il a ainsi travaillé aux côtés
de Susur Lee (Susur, à Toronto), de James
Macguire (Le Passe-Partout, à Montréal)
et, plus récemment, auprès de
Racha Bassoul (Anise et BazAar, à Montréal).
LALOUX qui adore sa cuisine fine, nette et
franche, lui a confié sa table au début
du mois de janvier 2010.
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
|
L'équipe de LALOUX travaille pour vous!
 
Chez LALOUX, une bonne quinzaine de personnes croient
que votre passage en nos murs doit constituer une
expérience agréable. La plupart d’entre
eux travaillent en cuisine et on ne les voit pas
en salle. D’autres visages vous sont plus
familiers. Ici, de gauche à droite, Francis
Archambault, directeur et maître d’hôtel,
Seth Gabrielse, chef des cuisines, Michelle Marek,
chef-pâtissière, David Vincent, sommelier
et Fanny Alaizeau, maître d’hôtel.
Photo Christine Bourgier 2010.
La cuisine de Seth Gabrielse
Les cuisines de LALOUX sont maintenant dirigées
par le jeune chef Seth Gabrielse. En rejoignant
l’équipe de LALOUX, il démontre
que ce restaurant est toujours ce dynamique laboratoire
qui a attiré les meilleurs acteurs de la
cuisine montréalaise actuelle. «J’aime
beaucoup l’atmosphère de LALOUX dont
la salle à manger est l’une des plus
belles à Montréal. Sans parler, ajoute
Seth, des personnes avec qui je travaille, en cuisine,
en pâtisserie et en salle. Ils sont tous passionnés
par leur métier. C’est stimulant et
très inspirant pour moi.»
Seth propose une carte entièrement reformulée
pour plaire à la clientèle de cette
belle adresse montréalaise. Disciple du réputé
James Maguire auprès de qui il a longtemps
travaillé, Seth Gabrielse pétrit lui-même
quelques-uns des pains présentés à
table. Sa cuisine est celle d’un perfectionniste
qui respecter le goût des aliments qu’il
transforme. «Je cherche à mettre en
relief leurs saveurs et leurs textures particulières.
Je ne veux surtout pas les masquer ou les déguiser.»
Pour nourrir et de procurer du plaisir aux convives,
Seth Gabrielse signe des plats dont la présentation
soignée est appuyée par le service
en salle qui, chez LALOUX, est discret et consciencieux.
Michelle Marek
Michelle Marek, chef de pâtisserie au restaurant
Laloux, eut une très bonne idée en
dernière année de son cours d'arts
culinaires. Venu le moment de planifier son stage,
elle demanda à l'effectuer auprès
du déjà renommé pâtissier
Patrice Demers. Elle travaillera à ses côtés
pendant quatre ans!
En 2007, elle l’accompagnera chez Laloux et
POP!, où elle fait rapidement la démonstration
de son unique talent. On lui doit les incroyables
POPtails, cinq ou six concoctions liquides qui rivalisent
d’invention et qui redéfinissent sans
cesse, d’une saison à l’autre
et d’un cocktail au suivant, les balises de
la création gastronomique.
 Les confitures et marmelades que Michelle produit
sous la marque Svestka sont depuis un certain temps
déjà le secret le mieux gardé
de la communauté « foodie » de
Montréal. Maintenant chef de pâtisserie
du restaurant Laloux, elle pourra enfin faire profiter
un plus grand nombre de gourmands de sa passion
pour les choses faites comme elles le doivent.
Cliquez
ici pour consulter la recette de biscuits au chocolat,
aux noix et au rhum, de Michelle
|
|
|
|
« le temps est un bateau, la terre est un
gâteau » …an endless banquet
Chaque jour, en Occident, des milliers de personnes
se branchent sur le blogue-gourmand que Michelle
Marek et son partenaire, le docteur Anthony J. Kinik,
ont mis en ligne il y a 5 ans.
…an endless banquet est
le blogue le plus fréquenté par les
amateurs de cuisine, de pâtisserie et de restaurants,
au Canada.
On peut y lire, en exergue :
« le temps est un bateau, la terre est un gâteau » |
|
|
|
Deux recettes de
Michelle sont présentées
à l'émission L'Épicerie de Radio-Canada!
Cliquez
ici pour consulter la recette de sablés au matcha
Cliquez
ici pour consulter la recette de parfait glacé au matcha
  
retour en haut
|
|
|
