Montréal en Lumière 2017

Menu Montréal en Lumière

amuse bouche

Chèvre fouetté, betteraves marinées, craquelin de sarrasin

Whipped goat cheese, marinated beets, buckwheat cracker

1e Service

Anchois de Norvège, oignons marinés au bleuet, crème au raifort, pain noir

Sprat, blueberry marinated onions, horseradish cream, dark bread

2e Service

Magret de canard laqué, purée de prune, chou-rave mariné, salsi s, asperges, graines de moutarde

Glazed duck breast, pureed plum, kohlrabi, salsify, asparagus, mustard seeds

3e Service

Esturgeon, écume d’écrevisse, chou rouge, pomme compressée, eur de sureau, jus de carottes fermentées, échalotes frites

Sturgeon, cray sh foam, red cabbage, compressed apple, elder ower, fermented carrot juice, fried shallots

4e Service

Longe de cerf au barbecue glacé au sirop de pin, purée de racine de persil et ail noir, trompettes de la mort, pommes de terre et oignons marinés

Pine glazed barbecued deer loin, parsley root and black garlic puree, black trumpets, marinated potatoes, pickled onions

dessert

Crème sure au sirop de houblon, con ture de canneberge, coing séché, sorbet à la pomme, crumble de noisette

Sour cream, hop syrup, cranberry jam, dried quince, apple sorbet, hazelnut crumble

75$ par personne ou 135$ avec l’accord mets et vins

Taxes et service en sus