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La table de Seth Gabrielse
La table de Seth Gabrielse, le chef de LALOUX, vous séduira par la
qualité de mets qui répondent aux plus hauts standards en matière
de saveurs et d’arômes. Il élabore avec enthousiasme une
cuisine résolument québécoise et montréalaise.
Pour y parvenir, il utilise des produits du terroir, recherche des fournisseurs
de proximité et il soutient les artisans locaux. Cet infatigable ouvrier
boulange quelques-uns des pains servis le soir et il signe les charcuteries
proposées midi et soir.
mercredi 08 septembre 2010
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| Entrées
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Feuilles et laitues de chez Birri, vinaigrette à l'échalote confite
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Velouté de tomate à la lavande
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Salade gourmande et vinaigrette à la truffe
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Tomate Heirloom, pesto de roquette, concombre, chèvre de Montérégie frit, vinaigrette à la truffe
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Assiette de charcuteries maison et légumes marinés
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Pétoncles mi-fumés, purée de fenouil, vinaigrette aux câpres, ananas et citron
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Verrine de crevettes nordiques, céleri, pomme, espuma à l'estragon et chips de topinambour
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Tartare d'agneau, harissa maison et pommes gaufrettes
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Torchon de foie gras, cerises marinées, brioche
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| Plats
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Mozzarella di bufala frite, purée d'aubergine épicée, tomates cerises rôties, roquette
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Foie de veau de lait grillé, rapini à l'ail, cipollini au Balsamique et rondelles d'oignon, sauce au lard
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Contre-filet de boeuf, polenta crémeuse, salade de haricots verts et tomates rôties
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Flétan du Pacific, haricots noirs, salsa verde de coriandre, salade d'olives vertes épicées
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Bar rayé grillé, asperges, aillade de pistache, suprêmes d'orange
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Ris de veau, raisins rôtis, panzanella au levain maison, vinaigrette au Pedro Ximenez
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Magret de canard glacé au miel de pissenlit, écrasé de pomme de terre aux épices berbères, chou portugais, sauce au poivre long
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Côte de boeuf pour 2
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Chef de cuisine Seth Gabrielse
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